Para las personas celíacas, comer fuera de casa no es solo una cuestión de gusto, sino de seguridad. Por eso, cuando hablamos de comida sin gluten, es fundamental entender qué significa realmente trabajar en una cocina segura para celíacos. En proyectos como Yummy, donde apostamos por foodtrucks sin gluten, este concepto es la base de todo.

¿Qué significa “cocina segura para celíacos”?

Una cocina segura para celíacos es aquella en la que se controla totalmente el riesgo de contaminación cruzada con gluten. No basta con usar productos sin gluten: todo el proceso debe estar pensado para garantizar que la comida sea apta para comida para celíacos. Esto es especialmente importante en entornos de comida rápida, como foodtrucks, donde el ritmo es alto y el espacio limitado.

Contaminación cruzada: el mayor riesgo

La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento sin gluten entra en contacto con gluten, aunque sea en cantidades mínimas. Puede producirse por:

• Superficies compartidas
• Utensilios mal limpiados
• Almacenaje incorrecto
• Manipulación sin control

Por eso, una cocina segura aplica normas estrictas desde el primer momento.

Claves de una cocina segura sin gluten (gluten free)

En una cocina sin gluten, ya sea fija o en un foodtruck sin gluten, es fundamental:

• Usar únicamente productos sin gluten / gluten free
• Trabajar con pan sin gluten / gluten free diferenciado
• Separar utensilios y superficies
• Formar al equipo en protocolos sin gluten
• Controlar proveedores y materias primas

Gracias a esto, se pueden ofrecer con seguridad:

• Hamburguesas sin gluten
• Pizzas sin gluten
• Bocatas sin gluten
• Perritos calientes / hot dogs sin gluten

Todo sin comprometer el sabor ni la experiencia.

Foodtrucks sin gluten: seguridad en movimiento

Un foodtruck sin gluten / gluten free bien gestionado puede ser incluso más seguro que una cocina tradicional, ya que el espacio controlado facilita aplicar protocolos claros. La clave está en el diseño, la formación y la elección de buenos aliados.

Proveedores que entienden la importancia del “sin gluten”

Para mantener una cocina realmente segura, es imprescindible colaborar con marcas que conozcan y respeten las necesidades del colectivo celíaco. En este sentido, nos gusta mencionar a GUNOGI, un proyecto alineado con la filosofía del sin gluten y la elaboración cuidada.

Puedes conocer más sobre GUNOGI aquí: 🔗 https://andoni.ciudadjardinlhii.tech/